Průvodce vietnamskou kuchyní: co ochutnat kromě phở

Phở je začátek, ne cíl

Phở zná každý a stojí za to si ho dát hned první ráno — ve Vietnamu je to snídaně, ne večeře. Ale vietnamská kuchyně je mnohem širší a většina toho nejlepšího se do českých bister nedostala.

Bún chả — hanojská klasika

Grilované vepřové kousky plavou ve sladkokyselém vývaru, vedle leží rýžové nudle a hromada bylinek. Skládá se to na talíři podle chuti. V Hanoji to má skoro každý podnik a rozdíly jsou v marinádě.

Bánh mì — bagetа, která dává smysl

Francouzi po sobě nechali pečivo, Vietnamci k němu přidali paštiku, nakládanou zeleninu, koriandr a chilli. Výsledek je jedna z nejlepších sendvičových kombinací na světě a stojí kolem třiceti korun.

Cao lầu — jen v Hoi An

Silné nudle, vepřové, křupavé kousky těsta a minimum vývaru. Podle místních se dá uvařit jen v Hoi An, protože se na něj používá voda z konkrétní studny. Jestli tomu věřit nebo ne, nechme stranou — jinde ho opravdu nenajdete.

Cơm tấm — rýže z lámanky

Jižní klasika: rýže z polámaných zrn, ke které se dává grilovaný vepřový kotlet, nakládaná zelenina a někdy vejce. Levné, syté a k dostání na každém rohu v Saigonu.

Bánh xèo — křupavá placka

Palačinka z rýžové mouky s kurkumou, plněná krevetami, vepřovým a klíčky. Trhá se na kusy, balí do listového salátu a namáčí do omáčky. Jí se rukama a je to zábava.

Cà phê trứng — vaječná káva

Hanojský vynález z doby, kdy nebylo mléko: žloutek se šlehá s kondenzovaným mlékem do pěny a nalévá na silnou kávu. Chutná jako tekutý tiramisu a je to jedna z věcí, kvůli kterým stojí za to zajít do kavárny nad jezerem Hoàn Kiếm.

Jak se najíst dobře

• Jděte tam, kde jedí místní. Plný podnik znamená rychlý obrat surovin.
• Plastová stolička na chodníku není varování, ale doporučení. Nejlepší jídlo ve Vietnamu se často podává třicet centimetrů nad zemí.
• Bylinky na talíři nejsou dekorace. Patří do polévky, trhají se rukama.
• Objednávejte, na co si ukážete. Když si nejste jistí, ukažte na sousedův talíř — funguje to spolehlivěji než překladač.
• Chilli je vedle, ne uvnitř. Ostrost si ve Vietnamu řídí každý sám.